Descripción
Autor: JUAN JUEGA PUIG.
Editorial: Ministerio de Agricultura (FROM), 2006.
Encuadernación: Tapa dura de tela en estuche, precintado.
467 páginas. Tamaño: 22 x 31,5 cm.
La forma en que los pescadores se asociaban para acometer la actividad pesquera, las diferentes técnicas de salazón utilizadas y las diversas vías de comercialización de los productos obtenidos. El libro se centra en Galicia aunque hace referencias a otras zonas de España y Portugal, sacando a relucir la evolución de la práctica pesquera.
El consumo de sal durante los siglos XVI-XVIII tuvieron en Galicia su máximo exponente, llegando a representar el 35 % del consumo peninsular. El exceso de humedad en esta zona y por tanto, la dificultad para conservar estables los alimentos explica esta situación en un momento en que la salazón era el principal método de conservación.
